Aroma wangi dari daun kemangi dan bumbu rempah dari masakan pepes benar-benar dapat meningkatkan selera makan. Pepes atau pais sangat populer dalam seni memasak khas masyarakat Sunda, salah satunya adalah pepes berbahan hati ampela.
RESEP PEPES HATI AMPELA
Bahan :
- 14 pasang hati ampela ayam, bersihkan, rebus sebentar, tiriskan lalu potong-potong kecil sesuai selera
- 1 batang serai
- 600 ml air untuk merebus pepes
- 2 ikat daun kemangi
- 1 sdm minyak sayur dan secukupnya untuk menumis
- 200 ml air
- daun pisang untuk membungkus, layukan sebentar dengan digeser perlahan di atas api
- 7 butir bawang merah
- 2 batang daun bawang
- 4 buah cabai merah
- 3 sdm ketumbar
- ½ butir pala
- 5 siung bawang putih
- ½ ons kemiri
- 3 jari kunyit
- 2 sdm garam
- ½ sdt gula putih
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air lalu aduk rata. Angkat dan campurkan dengan potongan hati ampela, bumbu iris dan daun kemangi, aduk rata. Bungkus adonan dengan daun pisang lalu ikat dengan tali atau disemat.
- Didihkan air dalam wajan beserta serai, masukkan bungkusan pepes lalu tutup. Masak hingga air tinggal sedikit lalu beri 1 sendok makan minyak sayur, teruskan memasak hingga airnya kering. Angkat dan siap untuk disajikan.
